버터와 마가린의 차이점은 무엇인가요?

버터는 동물성 지방으로 만든 식품입니다. 주로 소의 우유에서 크림을 분리한 후, 그것을 휘저어 지방 성분을 분리하여 만들어집니다. 이 과정에서 나오는 고형 지방이 바로 버터입니다. 버터는 순수한 동물성 제품으로, 전통적으로 자연적인 공정을 통해 만들어집니다.

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마가린은 식물성 기름을 주로 사용하여 만든 제품입니다. 대두유, 해바라기유, 옥수수유 등 다양한 식물성 오일을 원료로 사용하며, 이를 가공해 고체 형태로 만드는 공정을 거칩니다. 마가린은 화학적으로 수소를 첨가해 경화하는 과정에서 고체 상태를 유지하게 됩니다.

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버터는 고온에서 쉽게 타기 때문에 높은 온도의 요리에서는 주의가 필요합니다. 하지만 제과나 제빵에서 사용하면 고소한 맛과 풍미를 높여줍니다. 또한, 요리나 디저트에 깊은 맛을 부여하는 역할을 하며, 소스나 구이 요리에서도 필수적으로 사용됩니다.

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마가린은 고온에서도 비교적 안정적이며, 발연점이 버터보다 높습니다. 그렇기 때문에 튀김 요리나 볶음 요리에서도 적합한 선택일 수 있습니다. 또한 냉장고에서 꺼내도 비교적 부드러워 바로 사용할 수 있어 실용적입니다.