박준면 멸치볶음, 마요네즈 대신 다른 소스 가능할까요?

박준면 멸치볶음에서 마요네즈를 넣는 이유는 멸치를 코팅해서 식감을 부드럽게 하고 고소한 맛을 더하기 위한 것이라서 꼭 마요네즈가 아니어도 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.

​

가장 무난한 대체 방법은 버터를 아주 소량 넣는 것입니다. 멸치를 볶을 때 마지막에 버터를 조금 넣으면 고소한 풍미가 올라오면서 부드러운 식감이 납니다.

​

또 다른 방법은 참기름 + 올리고당 조합입니다.

멸치를 볶은 뒤 마지막에 올리고당을 살짝 넣어 코팅하고 참기름을 한 번 더 둘러주면 마요네즈 없이도 고소하면서 부드러운 멸치볶음이 됩니다.

​

견과류를 활용하는 방법도 있습니다. 다진 아몬드나 호두, 땅콩을 함께 넣으면 고소함이 자연스럽게 올라와서 마요네즈 없이도 풍미가 좋아집니다.

​

요거트는 멸치볶음에는 약간 신맛이 나기 때문에 일반적으로는 잘 쓰지 않는 편입니다.

​

정리하면

버터 조금 넣기

참기름 + 올리고당으로 코팅

견과류 추가

​

이 방법들로 마요네즈 없이도 충분히 고소하고 부드러운 멸치볶음을 만들 수 있습니다.